5A级景区镇建起小吃产业园 仙居小吃要做大文章

潮新闻客户端 执笔 祝梅 罗亚妮 裘星男(nán)

在浙江(zhèjiāng)乡村，有新的“炊烟”升起——不是农家乐的炒菜，而是烤面包。柴火窑燃烧正旺(zhèngwàng)，麦香滚烫，有人驱车几十公里来村口排队，只为(zhǐwèi)吃一口刚出炉的“窑炉面包”。

刚刚过去的小长假，杭州余杭的义桥村、嘉善的鑫锋村等地，都新冒出了(le)窑炉面包店(diàn)。更早一点，一些村里的窑炉面包生意(shēngyì)已悄然红火，成为大家村游打卡的新目标：有的店日销面包超过400个，生意比城里还热闹；有的店做起全国生意，喂饱了北上广的“面包脑袋(nǎodài)”；还有(háiyǒu)的店看到了“风向”，转而提供培训课程、窑炉制作服务……

温热醇厚的面包香气里，藏着(zhe)城市对乡村的好奇，藏着慢生活对快节奏的消解，也藏着一种更深的提问(tíwèn)：乡村的新故事，能否从(cóng)一块面包开始？

爆炸狗咖啡的(de)稻田咖啡观景位。记者 祝梅 摄

（一）漂洋过海的面包，如何从城市(chéngshì)流行到了乡村？

窑炉面包的历史可以追溯到中世纪的欧洲，谁也没想到几百年(jǐbǎinián)后(hòu)，它会在中国的乡村(xiāngcūn)再次兴起。漂洋过海的面包，为何能与乡村相融，又和乡村发生着怎样的化学反应，它会是昙花一现的业态还是乡村的“新入口(rùkǒu)”？循着柴香、麦香，我们寻访杭州、宁波、台州(tāizhōu)的四个村，和窑炉面包的主理人、乡村CEO们聊了聊。

它们有着不同的时间线和不同的业态发展模式(móshì)——

爆炸狗咖啡是2023年余杭区径(jìng)山镇开出(kāichū)的第一家村咖。主理(zhǔlǐ)人李梦慧说，窑炉面包是这家店的第三次“变身”。她坚持面包要保持新鲜，可以不够卖，但不能被剩下；

吉木丘林农场是(shì)我们到访的几个村庄里，最早在做窑炉面包的。农场主打亲子游，落地项目时(shí)就将(jiāng)窑炉面包作为一个体验单元设计进去。负责人李东宇说，最高峰时面包日销量超过1500个；

伊知·溪畔窑烤面包主理人钱波进村(jìncūn)考察当天就敲定了新店地址，这是仙居第一家开在村里(cūnlǐ)的窑炉面包店。开业2个月，小店已经有了6个粉丝群，城区店、社区(shèqū)店都成了窑炉面包的自提点；

e la vita取自意大利语(yìdàlìyǔ)“这就是生活”，00后朱芷怡留学归来，本想在(zài)村里和小伙伴郦央央开一家(yījiā)慢悠悠的面包工坊，没想到红了。

“忽悠”郦央央一起开面包店时，朱芷怡就把目光锁定在村。“在城市开窑炉面包店需要配备很多设备、成本也(yě)很高，而乡村的(de)烟火气，天然适配窑炉‘扎根’的环境(huánjìng)。”她说。

在意大利留学期间(qījiān)，朱芷怡生活在一个名叫维罗纳的(de)小镇(xiǎozhèn)，从小镇乘火车到米兰需要一小时，大部分时候，她过的是喝咖啡、啃(kěn)窑炉面包的慢生活。回到宁波后，她发现宁波市面上主营欧式面包的店不多，萌生出开店的想法。

房前有溪水，拾级而上，e la vita长在一片风景里(lǐ)。记者 祝梅(zhùméi) 摄

从热闹的(de)东钱湖穿进一条满是竹林的小路，城杨村(chéngyángcūn)距宁波市区约(qūyuē)有一小时车程。去年2月，两个寻找店址的人偶然到访城杨村，就被亭溪畔那幢(nàchuáng)白房子吸引住了。“这正符合我们的想象(xiǎngxiàng)。我们希望窑炉面包店可以追求食物的本味，城杨村散发出的就是那种自然和人很和谐的味道。”朱芷怡说。

但和预想不同的是，面包店红了。原先，e la vita规划周二到周五只接线上订单，周末和节假日对外营业。有游客远道而来，看到那么多烤制中的面包却又尝(cháng)不到，难免生出抱怨。于是，今年(jīnnián)2月起，小店每天开放线下，让专程赶到(gǎndào)村里的游客也(yě)不会跑空。

不过(bùguò)，店开在(zài)村里淡旺季明显(míngxiǎn)，e la vita工作日的日均线下单量只有4-5桌，近九成的生意通过线上达成。上线团购(tuángòu)至今，e la vita已拥有3万多名“团员”，有消费者从今年2月(yuè)以来已经跟团15次，消费近3000元；消费上千元的消费者已有400多位。

台州仙居(xiānjū)埠头镇西亚村，刚刚(gānggāng)开业(kāiyè)2个月的伊知·溪畔窑烤面包也(yě)在五一迎来了日产420多个面包的新高峰。这是台州伊知食品有限公司在仙居的第12家店，也是这家本土烘焙企业第一次选在村里开店。

古村落和窑炉面包的(de)(de)结合，最让主理人钱波心动。进村考察当天，她就租下了(le)现在的院落。“我们之前主要是城区店、社区店，主营传统的甜面包，都采用电烤，一直想(xiǎng)找到一个升级的创新点。”她说(shuō)，窑炉早上6点开始生火，用的是修剪下来的杨梅果木，既有仙居特色，还让面包拥有果木清香。

伊知·溪畔窑(yáo)烤面包的窑炉。记者 祝梅 摄

来买面包的不光有(yǒu)游客，周边镇上工作的人们下班路过，也会捎带几个面包。最让钱波印象深刻(shēnkè)的是，假期时，村里一位80多岁的阿婆带着外孙来买面包。“面包开始(kāishǐ)成为村庄里不同的体验，这本身(běnshēn)就是城市和乡村生活融合的一个切面。”钱波说，日常，面包店(miànbāodiàn)的销量在日均300个左右，五一期间日营业额破万元。

“村咖、露营、窑炉(yáolú)面包，这些都是大家表达对乡村向往的一种形式。”在爆炸狗咖啡(kāfēi)主理人李梦慧看来，窑炉面包售卖的是松弛感。“城市里的咖啡，‘牛马(niúmǎ)’们买(mǎi)了就冲进工位，而村里的咖啡是用来放空的，和要慢慢等待面团发酵、柴火升温、香气四溢的窑炉面包有(yǒu)相似的灵魂。”她说。

窑炉面包讲求的(de)就是坚守传统、“慢工出细(chūxì)活儿”，城市，可能“太快了”。

爆炸狗的窑炉放置在店门口的一块(yīkuài)空地上，正对稻田(dàotián)，烤制面包时，袅袅炊烟混合特有的麦香飘散出来(chūlái)。在李梦慧看来，乡村的新业态、新玩法会(huì)不断变化和更新迭代，但人们对乡村生活的向往是会一直持续下去的。

爆炸狗咖啡的窑炉面包和苕(sháo)溪观景位。记者 祝梅 摄

（二）面包和中国乡村(xiāngcūn)，会有怎样的新故事？

窑炉面包需要“长”在乡村(xiāngcūn)，同样的，乡村也需要新的“面包故事(gùshì)”。

“在面包店入驻(rùzhù)前，村里只有两家(liǎngjiā)咖啡店，到今年6月，村里会有23家业态、新增400个停车位。”城杨村乡村CEO朱金丹说，原先，城杨村里最引流(yǐnliú)的(de)资源就是亭溪，夏日(xiàrì)戏水是重头戏。而面包店的出现，让村里的“淡季”也有了人气，人气很旺的时候还会向周边业态外溢。

“没有业态，大家来到村里就是走走看看，消费留不下来。”朱金丹认为，窑炉面包的贡献不局限于业态本身——有两个(liǎnggè)年轻人因此留在了村里，还带着9位员工吃住(zhù)在村里。目前，e la vita正在搭建全新的工作坊，朱芷怡新设计了两个大容量窑炉，在村文化礼堂旁，两个年轻人还租下(zūxià)了另一块(yīkuài)空间打造(dǎzào)糖水铺。

e la vita的窑炉(yáolú)面包。记者 祝梅 摄

在仙居，伊知·溪畔窑(yáo)烤面包是第一家(dìyījiā)在村里开出的窑炉面包店。这是继咖啡店(kāfēidiàn)之后，当地为四合院引进的第二个业态，也是古村落向外展示推介的关键一步。

西亚村有着丰富(fēngfù)的(de)古民居资源，这几年陆续修缮了三个四合院。它的位置也(yě)很不错(bùcuò)：去年附近的酷塔水世界开业、游客流量大增，2024年度全国十大考古新发现之一的仙居下汤遗址也离得不远，正在建博物馆，大名鼎鼎的神仙居景区距西亚村也只有十来分钟车程……这让(ràng)埠头镇感到，借力发展的机会来了，不能让游客看看(kànkàn)就“空手而归”。

万事俱备，只欠东风，这股风，就是窑炉面包(miànbāo)。西亚村乡村CEO清菡正在(zài)为村里规划盘活业态、打造主题活动。在她(tā)看来，“窑”牵绊着不少60后(hòu)、70后乃至80后的村庄记忆，对90后乃至00后又具有新奇的体验感，受众覆盖面较广。

“乡村和城市不同，不是打开门就会有自然流量，它需要(xūyào)爆点(bàodiǎn)、需要引流、需要运营(yùnyíng)，才有机会把自己(zìjǐ)推向更大的世界。”清菡认为，曾经，村咖是村庄的爆点，但现在，村咖几乎成了浙江乡村的标配，想在这个基础上(shàng)营造氛围、打造爆点已经很难了，而窑炉面包“正当时”。

伊知·溪畔窑烤面包落地(luòdì)的四合院，正在落地新业态、新活动。共享联盟·仙居 供图(gōngtú)

对接企业承办团建活动、工会活动成为关键打法，靠着初期体验者(zhě)的口耳相传和社交媒体分享，伊知·溪畔窑烤面包比预料中更(gèng)早火爆起来(qǐlái)。现在，四合院(sìhéyuàn)里又入驻了汉服体验、手工工艺品DIY等业态，“我们定位把西亚打造成康养理想村，正在做相关业态规划，和已有的民宿产业做好从‘流量’到‘留量’的转化(zhuǎnhuà)。”清菡说。

吉木丘林农场(nóngchǎng)(nóngchǎng)是桐庐梅蓉村的(de)招牌项目，游客复游率达到70%以上。“农场的招牌面包是大米面包，小麦、大米，这些粮食作物和土地紧密相连，本身就是农场体验(tǐyàn)不可或缺的一环，也是游客们来农场一定会购买的产品(chǎnpǐn)。”农场负责人李东宇说，农场运营之初就有窑炉面包体验，近两年来农场的除了(chúle)游客，还有来“取经”的大学生、创业者。

“对村庄来说(láishuō)，窑炉面包是很好的卖点，不光是窑炉，其实面包的消费在国内也还处于起步阶段，还会有很长(hěnzhǎng)的红利期。”他说。

李东宇和农场烤出的窑炉面包(miànbāo)。受访者供图

（三）在村里做窑炉面包，和看上去一样美吗(ma)？

窑炉面包，是乡村的诗和远方吗？几位从业者(cóngyèzhě)在这个问题上(shàng)不约而同——“劝你冷静”。

在村里做面包，首先要面对的(de)是(shì)产能问题。“窑炉面包体验感很强，但短板也很明显。”李东宇说(shuō)，一来窑炉的操作要比电烤更依赖人的经验，二来，窑炉面包主打的是一种氛围感，很难有非常大(dà)的产能。像农场开出的烘焙(hōngbèi)体验课，一般是家长带着孩子体验，如果是窑烤，失败率可能会高一点，游客们也很难有耐心等待窑炉烧到合适温度。

“不是所有的农场都适合做面包(miànbāo)，也不是所有的村都能把窑炉面包业态做起来。”李东宇认为，一个村落地什么样的业态，还是要有在地化(dìhuà)的思维(sīwéi)，比如最基础的，附近是不是有丰富(fēngfù)的柴木资源，千万不要“为了窑烤而窑烤”。

吉木丘林农场的窑炉。受访者供图(gōngtú)

还有场地问题。去年2月，吉木丘林农场在(zài)桐庐县城开出首家城市门店，它既是农场对外的展示窗口，也和农场互相引流(yǐnliú)。“很多来过农场的游客希望复购(fùgòu)我们的面包，但农场的面积和体验内容决定了(le)它无法在城市核心商圈选址和引流，城市店成为有益补充，也是我们向外(xiàngwài)发送订单的主要(zhǔyào)枢纽。”李东宇说，农场的面包还供应杭州多家民宿和咖啡店。

更现实的是人力和成本难题。“无论是搬运柴火、起早(qǐzǎo)烧柴还是揉面团等发酵，都会让你深刻感受到，面包行业是个体力活儿。”朱芷怡说，餐饮行业(cānyǐnhángyè)本身就具有人员流动性大的属性，即便面包店已经提供了吃住在(zài)村里(cūnlǐ)的待遇(dàiyù)，这份辛苦依然打破了很多年轻人在村里过理想生活的幻想。

爆炸狗咖啡也曾数次遭遇面包师“跑路”难题，好在现在有3位村民加入咖啡店，潘板桥(bǎnqiáo)村村民叶雪丽更是从来喝咖啡变成来做面包，人有热情又爱钻研、成为(chéngwéi)窑炉面包最主要的操持(cāochí)人。

“靠(kào)面包单(dān)品类去盈利是很难的，对我们而言，它是一个小景点，也是整个旅游产品的一部分。”李梦慧说，在村里开店，必须具备持续更新(gēngxīn)的能力，风来时能抓住，风走时还站得住。

伊知·溪畔(xīpàn)窑烤面包新出炉的面包。记者 祝梅 摄

背靠成熟的烘焙企业，伊知·溪畔窑烤面包从(cóng)城区店调来了(le)有意愿的面包师傅。“相较城市门店，在村里(cūnlǐ)开店的运营成本更高。我大概算过，在村里开店，日营业额超过4000元才能不亏本。”钱波说，伊知在城区的店采用(cǎiyòng)中央厨房模式，像社区店只需要2位营业员。而窑烤面包的原材料、设备(shèbèi)以及员工配置(pèizhì)都和城区门店不同，现在就已经用到了5位员工，遇到高峰期还要从城市店再调人支援。

“造好窑炉，不过是刚刚踏进门槛，在村里开面包店必须考虑运营成本(chéngběn)的问题，只有这样才可持续。”钱波说(shuō)。

（四(sì)）烤面包的人，怎么找到吃面包的人？

除了(chúle)生产端难题，窑炉面包还要面对市场端的问题——找到吃面包的人，让他们(tāmen)吃了还想吃。

“我们馅料(xiànliào)里用的(de)蓝莓、桑葚等都由门店用新鲜水果熬制，有时候为了追求品质会(huì)跳过大宗批发采购，从零售渠道采买，这让面包生产成本更高、也(yě)更费人工，所以我们的产品(chǎnpǐn)定价通常在28元至35元。”朱芷怡说，有游客会抱着很高的期待来尝试，但欧式面包不一定符合所有人的口味，而偏高的定价，有时候也会在社交网络上引来一波反噬(fǎnshì)。

“欧式面包还在(zài)被更多消费者认知的(de)阶段。”郦央央说，e la vita营业之初做的是完全欧式的面包，但市场接受度不高，后来开始尝试更适合国内消费者的口味，强化了(le)小朋友爱吃、颜值高、减脂等针对主要(zhǔyào)受众的标签，新品种研发(yánfā)出来上线前，郦央央还会把面包“空投”给粉丝们做市场测评。

e la vita刚出炉的面包。记者 祝梅 摄(shè)

面包店也在找自己的(de)“生长线”。爆炸狗咖啡工作日和周末的营业额最大差距能有七八倍。为了保证出炉面包的质量，要提前48小时预约，工作日可能只会(zhǐhuì)随机出某一款面包，到(dào)了周末才会全线上架，没预约的游客能不能(bùnéng)买到、能买到哪款，都随缘。有意思的是，这种稀缺性也会成为卖点，有的游客还特地来碰碰运气(pèngpèngyùnqì)。

钱波则表示，埠头镇紧邻金华磐安，种植了5000多亩白术、贝母、元胡(hú)等浙八味中药材，店里正在开发和中药材结合的养生面包(miànbāo)品类，打算做出(zuòchū)几款“标志性面包”。

“短期来看，窑炉(yáolú)面包的风还会持续一段时间，但这个业态(yètài)的复制性太强了，必须往更深的环节去做，比如产业链(chǎnyèliàn)的深加工，比如类似(lèisì)窑烤面包节这样的活动。”清菡认为，最开始，村庄需要的是面包吸引大家来“打卡”，但往深处走(zǒu)，谁能成为被更多人“取经”的窑炉面包村、打出辨识度，谁才是真正“卷”赢了。

e la vita门店。记者 祝梅 摄(shè)

乡村的发展，始终需要(xūyào)多元路径、产业支撑、人才(réncái)回流。乡村的未来，不止一块面包，但有些改变，就是从一块面包、一方柴火、一群(yīqún)愿意尝试的人开始的。

窑炉面包能不能成为(chéngwéi)乡村振兴的新入口，没人能断言。但只要它连接着(zhe)土地、传得开香气、留得住人，那(nà)就不是一阵风，很可能是一条路。

窑炉柴火未熄，面包还在发酵(fājiào)，故事也还在继续。